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如烤鸭饼没有着色,起泡,易碎等如何解决?

时间:2019-01-18 11:30 作者:创邦机械 点击:

使用烤鸭饼机食品生产线设备制作烤鸭饼可能存在一些问题,如烤鸭饼没有着色,起泡,易碎等。如何解决?我们来具体分析一下;

烤鸭饼起泡
原因可能是:
(1)烤箱前部区域的温度过高,尤其是表面温度过高。此时,炉子的温度应控制在开始时不高,表面温度应逐渐升高; 
(2)面团弹性太大,当面筋被堵塞时,气体通道不易消散,使表面发泡。此时,应减少面团的弹性,并应使用更多针头的模具; 
(3)未打开凝聚剂。此时,应注意将附聚物的附聚剂粉碎并使用; 
(4)表面滚动时,面粉过多,应尽量避免粉尘或撒粉。

烤鸭饼没有颜色
原因可能是配方中的糖含量太小,并且必须增加转化糖或甜糖的量。
烤鸭饼味道粗糙
原因可能是:
(1)粉化时间不足或太多。在这种情况下,应正确及时地判断粉末的成熟度; 
(2)配方中膨松剂的用量太少或太多,应调节适量的膨松剂。
(3)配方中的油和糖的量太少,应适当增加油和糖的量,并加入磷脂的量。

烤鸭饼机
烤鸭饼很脆
原因可能是:
(1)关于烤鸭饼的过度膨胀。太松散,此时应减少膨松剂的用量; (2)成分中使用过多的淀粉和烤鸭饼碎屑,应适当减少量。从上述原因分析,不难看出所有必须掌握的程度,只要程度是抓住,使用烤鸭饼机制作烤鸭饼就像拿包一样!

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